Gibt es so etwas wie "zu viel Panettone"? Wahrscheinlich nicht. Aber falls nach den Festtagen doch ein Stück unseres geliebten Panettone aus Badolato übrig geblieben ist (oder du ihn vor deinen Gästen retten konntest 😉), haben wir hier das ultimative "Zero Waste"-Rezept für dich.
Vergiss Löffelbiskuits. Wenn du einmal Tiramisu mit Panettone gemacht hast, gibt es kein Zurück mehr.
Warum Panettone Tiramisu?
Klassisches Tiramisu ist gut. Aber Panettone-Tiramisu ist una rivelazione (eine Offenbarung). Der Grund ist einfach:
- Die Textur: Panettone ist fluffiger und saugfähiger als trockene Löffelbiskuits. Er nimmt den Espresso auf wie ein Schwamm, bleibt aber herrlich saftig.
- Das Aroma: Unsere handgemachten Panettone aus Kalabrien stecken voller Butter, echter Vanille und kandierten Früchten (oder Schokolade). Diese Aromen verbinden sich mit der Mascarpone-Creme zu einem Geschmackserlebnis, das Industrieware niemals bieten kann.
🎥 Das Rezept im Video
Das Rezept: Authentisches Panettone Tiramisu
Dieses Rezept ist reichhaltig, cremig und perfekt für eine grosse Auflaufform.
⏱ Vorbereitungszeit: 20 Min. | ❄️ Kühlzeit: mind. 4 Std. (besser über Nacht)
Die Zutaten
Für die Creme:
- 500g Mascarpone (kalt aus dem Kühlschrank)
- 3 frische Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiss)
- 80g feiner Zucker (für das Eigelb)
- 1 Vanilleschote (halbiert und Mark ausgekratzt)
- 1 Prise Salz
Für die Tränke:
- 500ml starker Espresso (frisch gekocht)
- 30g Zucker (für den Kaffee)
- 90ml Marsala (Alternativ: Amaretto, Orangenlikör oder weglassen)
Die Basis & das Finish:
- ca. 750g Panettone (Schoko oder Klassisch) – Reste eignen sich perfekt!
- 80g Dunkle Schokolade (am Stück, zum Reiben)
- Kakaopulver (zum Bestäuben)
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Die Basis für die Creme
Gib das Eigelb, das ausgekratzte Vanillemark, die 80g Zucker und den Mascarpone in eine Schüssel. Schlage alles auf, bis die Masse leicht andickt und an Volumen gewinnt.
Wichtig: Nicht überschlagen ("Overwhipping" vermeiden), sonst gerinnt der Mascarpone.
2. Der Eischnee
In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiss mit der Prise Salz anschlagen. Wenn es schaumig wird, langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis weiche Spitzen ("soft peaks") stehen bleiben. Hebe den Eischnee nun vorsichtig in drei Portionen unter die Mascarpone-Masse, bis alles glatt verbunden ist. Ab in den Kühlschrank damit.
3. Die Espresso-Tränke
Mische den heissen Espresso mit den 30g Zucker und dem Marsala (oder Likör deiner Wahl).
Ganz wichtig: Lasse die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen. Heisser Kaffee würde die Mascarpone-Creme schmelzen lassen!
4. Den Panettone vorbereiten
Nimm ein Brotmesser und schneide vorsichtig die dunkle äussere Kruste des Panettone ab (naschen erlaubt!). Wir wollen nur das weiche Innere. Schneide den Panettone dann in ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben oder Streifen.
5. Das Schichten (La Costruzione)
- Verstreiche eine dünne Schicht der Mascarpone-Creme auf dem Boden deiner Auflaufform.
- Lege die erste Schicht Panettone darauf, sodass der Boden lückenlos bedeckt ist (puzzeln erlaubt!).
- Tränke den Panettone mit der Hälfte der Espresso-Mischung. Er soll gut durchgezogen, aber nicht triefend nass sein.
- Verteile die Hälfte der restlichen Creme darauf.
- Reibe die Hälfte der dunklen Schokolade mit einer feinen Reibe (Microplane) direkt darüber.
6. Die zweite Runde
Wiederhole das Ganze: Lege die restlichen Panettone-Scheiben darauf, tränke sie mit dem restlichen Espresso und bedecke alles mit der übrigen Creme. Streiche die Oberfläche mit einem Spatel glatt.
7. Das Finale
Reibe die restliche Schokolade als Abschluss über das Dessert. Decke das Tiramisu ab und stelle es für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Durchziehen ist das Geheimnis!
🍽 Servier-Tipp: Kurz vor dem Servieren noch einmal frisch mit Kakaopulver bestäuben.
Buon appetito e Buone Feste! 🎄
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